松茸独特の香りは、マツタケオールという成分が大きく関わっています。下伊那地域は国内有数の産地として有名です。
里芋独特のぬめりはガラクタンという粘性物質によるもので、ガンの予防に効果があると言われています。また、胃腸の働きを活性させるムチンも含まれるので、調理する場合はなるべくぬめりを生かしましょう。
全体的に色が濃くて表面にツヤとハリがあるものを選びましょう。
切り口が新しいものほど新鮮です。
りんごに多く含まれる水溶性の食物繊維、ペクチンは消化の促進と胃酸のバランスを整えます。早生のツガルから晩生のフジまで品種は豊富で、最近はりんご三兄弟と呼ばれる信濃スイート・信濃ゴールド・秋映が人気上昇中です。
低カロリーでヘルシーな食材です。紫色の成分のナスニンとポリフェノールはコレステロール値を下げる効果があります。
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど様々な効能があります。中でも高血圧の予防と肥満の予防効果があるビタミンＡ・Ｃを多く含みます。
飯田地域で栽培が盛んな野菜の一つ。つや、張りがあってイボが尖っているものが新鮮です。
グリーンアスパラは栄養面で優れており、アスパラギン酸という成分が芽の部分に集中的に含まれています。
