「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど様々な効能があります。中でも高血圧の予防と肥満の予防効果があるビタミンＡ・Ｃを多く含みます。
飯田地域で栽培が盛んな野菜の一つ。つや、張りがあってイボが尖っているものが新鮮です。
グリーンアスパラは栄養面で優れており、アスパラギン酸という成分が芽の部分に集中的に含まれています。
多くの鉄分とカロテンを含んでおり、和え物、炒め物などいろいろな調理方法でお召し上がりください。
