里芋独特のぬめりはガラクタンという粘性物質によるもので、ガンの予防に効果があると言われています。また、胃腸の働きを活性させるムチンも含まれるので、調理する場合はなるべくぬめりを生かしましょう。
白菜の旬は冬で、霜に当たると甘みが出て美味しくなります。食物繊維やミネラルが豊富で、外側の葉ほど栄養価が高くなります。
飯田地域で栽培が盛んな野菜の一つ。つや、張りがあってイボが尖っているものが新鮮です。
多くの鉄分とカロテンを含んでおり、和え物、炒め物などいろいろな調理方法でお召し上がりください。
